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麦芽低聚糖（低聚麦芽糖） 用心服务 为客户创造价值
时间：2024-05-06 访问：198次
麦芽低聚糖是以精制玉米淀粉为原料，经酶解、转苷、纯化而成的碳水化合物。
麦芽低聚糖有滋补营养性，发热量高，能延长供能，强化机体耐力和做功能力，易消化吸收，是一种低甜度、低渗透压的新型甜味剂。当人们经劳动或长时间剧烈运动后，体力消耗大，往往会出现出汗、脱水、体内能源贮备减少、血糖降低、体温升高、肌肉神经传导受到影响、脑功能紊乱等一系列生理上的变化。如服用直链麦芽低聚糖，就能迅速减轻和克服上述现象。
日本学者长期研究发现，麦芽三糖至七糖能抑制腐败菌生长，特别是对能分泌多种内毒素的产气荚膜梭状芽孢杆菌有很明显的抑制作用。麦芽低聚糖对一种植物病原菌胡萝卜软腐欧文氏菌（Erwinia carotovora）具有抗菌性，如以G4的抗菌活性为100，则葡萄糖为0，G2为8，G3为105，G7为75，G6为40。根据日本临床试验，这种低聚糖能使老人对钙离子的吸收能力提高，是预防老人骨质疏松的有效营养补剂。婴幼儿唾液与胰脏分泌淀粉酶较少，往往容易患消化不良症，而这种低聚糖可不经胃消化直接经肠吸收。在日本已作为婴儿食品的能量来源，在国内也应是婴幼儿婴幼儿营养保健品的理想原料。另外，麦芽低聚糖还可应用于胰脏切除病人的饮食治疗，肾病患者的能量来源等。而且可以调节肠道菌群，促进双歧杆菌等有益菌的繁殖，抑制产气夹膜梭菌等有害菌的生长。
麦芽低聚糖在食品工业中的应用 ：低聚麦芽糖与葡萄糖和蔗糖相比，它不存在加热时的着色以及与氨基酸的褐变反应，因此能够用于生产不易着色的食品。而且能够防止淀粉老化，这对面包、鸡蛋糕之类食品很有利。麦芽低聚糖在食品工业中的应用如表所示：
用 途 | 食 品 名 |
浓厚感 | 各种饮料、烧酒、威士忌、鸡尾酒、辣酱油、酱油、番茄酱、果酱、调味汁 |
布丁风格 | 面糕、奶油蛋糕、婴儿食品、果冻等 |
粉末化基剂 | 粉末饮料、粉末汤料、粉末调味料、咖啡伴侣、粉末香料 |
儿童食品 | 奶油糖果、太妃糖、巧克力等 |
防止褐变、着色 | 馅、奶油类、果酱等 |
形成光泽和皮膜 | 米糕、煮豆、紫菜加工、糖果、蜜饯等 |
调节冻结温度 | 各式雪糕、冰淇淋、制膜剂、冷冻食品等 |
延长保存期 | 各式糕点，面包、西点等 |
